La Huapilla – Bebida refrescante fermentada

La huapilla es una especie de maguey , que es utilizada en Tampico. Después de una fermentación de los frutos, este fermento se sirve como bebida refrescante mezclada con agua y hielo. Los frutos solamente se dan 2 veces al año

Conserva cruda di pomodoro (Tomate crudo conservado)

Fermentación de tomates a la italiana La conserva cruda di pomodoro es fermento de tomate crudo. Esta receta, que utiliza una fermentación salvaje, se ha utilizado por cientos de años en Italia. Tomates (maduros, lavados y sin partes podridas) se exprimen y apachurran en un recipiente. La fermentación ocurre espontáneamente, en un ambiente ácido y…